各類的「椒」在英文上都會用pepper或是chile來表示，而在未知情況下直接講pepper或是chile容易讓人會錯意，所以除非對方已經知道你指的是什麼，或是你肯定對方不會會錯意，不然的話不要直接講pepper或是chile。以下所寫的英文用法主要以美國地區為主。
現在台灣的情形我不清楚，但是在1990初期之前的台灣市面上差不多只有青椒，而且是那種比較小，然後炒熟後辣味比較重的品種。生吃的話確實有甜味，但是仍然有些辣味。也因為常見的只有綠色這一品種，所以那時候的稱呼也只有「青椒」。
美國這裡的青椒品種稍微"胖"一些，尺寸上和台灣賣的差不多或是更大一點，另外還有其它顏色的種類。這裡的品種吃起來很甜又多汁，又有很多顏色，只是炒起來只有甜味，所以這裡的青椒炒牛肉就沒有台灣的夠勁。為了區分起見，這裡的各種顏色「青椒」我以甜椒來稱呼。
美國的甜椒有很多顏色，常見的有綠紅黃和橙色，其他顏色較少見到。價錢上一般情形是綠色最便宜，紅色次之，黃色和橙色最貴。一般家庭主婦最常買的是綠色和紅色的甜椒。以紅色甜椒為例子，英文上的稱呼是"red bell pepper"，這是超級市場常見的標籤寫法，日常說法是red pepper，或者乾脆講pepper（當然前題是已經知道指的是什麼）。其他顏色也是同樣的用法，比如green pepper, yellow pepper等等，但是簡稱都是pepper。關於簡稱，只有在已知的情況下使用才不會會錯意，比如在準備沙拉時，主婦正在切生菜然後問家裡的人要不要放甜椒，這時講pepper就不會出錯，至於要不要講green或是red，這倒是不用，因為一般主婦只買便宜的綠色或是紅色甜椒，兩者在味道上也沒有差別，家裡的人其實沒什麼選擇。當然，如果媽媽突然心血來潮買了purple pepper，這時她可以很"驕傲"的宣佈，"Guess what? We'll have purple pepper today!”
台灣品種青椒的英文說法套用上頭的「綠色甜椒」就可以了。（你可以切 一小片生的吃吃看，是甜的喔）
再來就是辣椒。英文的說法上是hot pepper, 或是chili pepper。同樣也是在不會搞錯的已知情況下可以簡稱chili，red pepper(只限紅色的)或pepper。辣椒作成調味粉後英文可以是chili powder，但是不要講hot powder。作成調味用的辣醬則是hot sauce或是chili sauce。值得注意的是，chili也可以用來代表chili con carne，這是一種加了豆子，各類香料，辣醬，和絞肉的stew，平常時候講chili很容易讓人以為你指的是這個。
用來指辣椒時，chile在拼法上還有chili和chilli這些拼法: chile是逐漸盛行的拼法，主要源自西班牙語系國家，我去的超市用的是這個拼法。chili因為容易和辣醬stew(chili con carne)搞混，所以有較少用的趨勢。chilli(兩個L)主要是英國用法，在英國chilli也可以用來指甜椒。
台灣的辣椒種類比較固定（我仍在台灣時啦。現在的話我就不清楚了）。美國這裡的辣椒有很多品種，可以根據辣的程度來分類，顏色也不是只有紅色。要知道個別名稱的話可以到en.wikipedia.org看看，總稱當然就是chiles或是chile peppers。
最後則是胡椒，英文也可以只是pepper，同樣也是在已知狀況下才能這樣子講。胡椒有黑胡椒和白胡椒（白胡椒只是取自熟透的果粒，黑胡椒則是來自未熟的果粒）。白胡椒一般在超市賣時都是細粉狀，稱呼上直接就是white pepper，聽的人不會搞錯。黑胡椒是black pepper，這比較特殊一點，有時已經磨成細顆粒狀，裝在小瓶子(pepper shaker)裡頭，英文說法上當然就是black pepper，有時則是還沒磨碎的曬乾後的果粒(peppercorn)，要使用時再用grinder當場磨碎。有時你在比較高級的餐廳理，侍者會在上菜後手裡拿著長條圓木柱狀的東西，然後對你說"Say when”。這時的情況是，他準備幫你加黑胡椒，當場磨，當他加到你要的量之後就說聲"When”，表示的是「夠了」（就是這個時候,when,可以停了）。
這裡舉幾個在日常使用上的例子:
1.在家裡廚房，媽媽準備晚餐，她正在弄生菜，問兒子要不要加甜椒，然後小女兒在一旁說"我要紅色的”
Mother: “Do you want pepper?”
Daughter: “I want the red one!”
2.一對情侶在餐廳，第一道湯已經送來，男方想加胡椒粉，於是對女方說:
"Could you pass me the pepper?”
附帶一提，這裡的餐廳桌子上的胡椒罐裡頭準備的大多是磨碎後的黑胡椒，有些較平價些的 餐廳會放white pepper (powder)。胡椒罐和鹽粒罐可以合稱"salt and pepper”。
3.上班時和同事聊 天，他突然問你說:
"Do you like chili?”
很有可能他講的是那種辣醬stew，如果當時在聊吃的或是接近用餐時間就沒錯。
4.你帶阿豆仔到台北東區華那威秀旁的Chilli's餐廳，他說他好久沒吃chili了
"God! I haven't had a good chili for a long time. I really miss it.”
這時他指的是那種辣醬stew。
5.你在一家超市，手裡拿著老婆遞給你的部份菜單，準備今晚的墨西哥菜:
1. green & red peppers (don't buy if it's over $2 per pound)
2. hot sauce
3. peppercorn(*1)(buy the one in a tube; don't buy ground black pepper)
4. chile peppers (a few; pick mild ones)
(*1) peppercorn是沒有磨碎的整顆黑胡椒粒，有的廠商會裝在一個塑膠管子裡頭賣。
不同地區的說法:（澳洲，英國，北美等等）
en.wikipedia.org/wiki/Capsicum
找Synonyms and common names這一段
WHITE PEPPER ("BLANC POIVRE"是法文) : 白胡椒（粉）
WHOLE BLACK PEPPER: 黑胡椒(曬乾的整顆果粒)
(GROUND) BLACK PEPPER: 黑胡椒（粉）
(CRUSHED) Red Pepper: 辣椒(壓碎的乾辣椒粒) (Note: 這只是美國市面上能買到的多種辣椒產品的一種(/也是其中之一的標籤寫法)。不要誤認為這是唯一的標準寫法）因為已經有「實物」可以看，所以標籤寫Red Pepper不會造成誤解。
參考出處
en.wikipedia.org
www.dictionary.com
www.m-w.com
我在美國的日常生活經驗
