材料: 馬鈴家的薯，蛋白(/清)，太白粉
1. 馬鈴薯切條(要不要削皮隨你)
2. 放入蛋白裡頭
3. 沾有蛋白液的薯條拿出來，裹上太白粉(可以先把幾大匙的太白粉舀入盤子裡頭，稍微舖平，然後把沾有蛋液的薯條放上去稍微推滾一下)
4. 放入油鍋裡頭炸/煎
5. 剩下的不用我說了吧?
如果怕浪費蛋黃，那麼整顆蛋打散也行
"potato starch"可以當太白粉來用
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這是好多年前我娘回台灣時傳授的方法。傳授的對象當然不是我，是一位來訪的親戚，算是我娘的姊妹滔。我娘說如果直接把切好的薯條放進油鍋裡頭，那麼薯條會 變得濕濕軟軟的，但是用上述的方法來做的話就會酥酥脆脆的，當場當然也現做了些。後來我去那位親戚家，她剛好在試作薯條，然後她最開始的時候不信邪直接把切好的馬鈴薯放進鍋裡，也真的是濕濕軟軟的（我記得她有要我看，所以我記得那畫面）。有趣的是我忘了沾蛋液和太白粉的順序，因為-偶-沒-有-親-自-做-過。
不過我是有做過類似的其他東西(比如沾breadcrumbs的烤魚)。要做出那個"酥脆"的秘密在於蛋白/液(因為受熱會凝固)(這是看電視聽到的)， 所以理論上是馬鈴薯條沾上蛋液後可以直接下鍋，但是缺點是蛋液會散開散掉，所以太白粉可以幫助"定型"，且因為較乾燥，所以下油鍋時不至於因為水分過多而四處濺油....
以上我是用"推理"推出來的，所以，有興趣當我的實驗鼠的人，成功後來回報吧！
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Update:
有回報了！
isseyboo
我剛試了你的炸薯條方法，不過我是用地瓜，小朋友很愛喔！明天來用馬鈴薯，謝謝喔
看樣子這方法真的可以，謝謝告知！
(改天我也來試試)
--------------------(改天我也來試試)
今晚試了。我用的也是地瓜，理論上簡單，但是做起來還是挺麻煩的....
我先用油煎第一ㄊㄨㄚ，但是嫌麻煩，剩下的薯條改用烤箱"bake"(在電視上看到的作法)
好處是油可以用得很少，缺點（其實也不算）是沒有油炸/煎那樣酥
烤盤(*1)上塗上些油（免得薯條黏在上頭，因為我另外放的一小ㄊㄨㄚ就黏在上頭...），也可以用oil spray噴。把薯條放在烤盤上後再用oil spray噴些油在上頭(至少讓starch吸些油進去，會比較酥)
溫度大約是375到400F，時間約30到40分鐘，看薯條的顏色自行調整時間長度。中途把薯條翻個面。
還不錯，可以吃就是了(我還拍了張照片，有圖有真相！)
(對了，薯條下方的paper towel吸了些油，那是來自之前油煎的薯條)
(*1)我有另外鋪鋁箔紙
