以前在學校學的荷包蛋英文是"sunny side up"，但是如果你在美國這樣子點的話，沒錯啦，是荷包蛋，只是這蛋的蛋黃幾乎沒有熟，靠近蛋黃邊的蛋清仍有些不熟，稍微搖一下蛋還會晃動。
那麼如果你想吃個表面有點焦黃，吃起來脆脆的荷包蛋，或者是蛋白煮熟但是蛋黃中心仍是蛋汁的嫩蛋，這時該怎麼叫呢？其實荷包蛋的點法和點牛排很像，有分不同的熟度。一般情況下侍者會問"How would you like your eggs?"，這時你可以回答:
(以下的over指的是"翻面" -- turn over 的意思)
over easy / over light :
兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的。蛋黃上的蛋白有點熟，不會清楚看到蛋黃的顏色，蛋白部份會很嫩。
over medium :
兩面煎稍微久一點，蛋黃中心仍是生的，戳破後蛋黃會流出來，蛋白部份稍微硬一些，但是沒有焦。
over well / over hard :
蛋黃蛋白全熟，蛋白部份會有點焦，一些部份會硬硬脆脆的。有次我在餐廳說"well-done"，結果女侍還問我是不是要scrambled，所以講over well會比較清楚。
scrambled:
蛋打散的炒蛋，這是最不會出錯的點法。
當然，如果你忘了或是不知道怎麼點，你可以用白話的方式解釋你的蛋要如何如何。另外，有的餐廳會在菜 單上寫可以選擇 egg beater 的字樣。egg beater 是不含蛋黃/膽固醇的蛋白製品，裡頭加了些色素和其他添加物，所以看起來像一般打散的蛋，但是基本上仍只是蛋清，所以吃起來風味比一般的蛋稍微差一點。
